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L’affinamento è condotto sempre in vasche di acciaio inox con frequenti batonnages (la movimentazione
animato da una preziosa corona di spuma fitta e cremosa
con tannino amalgamato e finale balasmico
l'esperienza è sorprendente per la ricchezza dei suoi profumi
con note di fiori di zagara e ginestra
Primitivo BIO Organic Salento IGP Appassimento Passo Marchese 2022 - Paolo Leo Piemonte L’affinamento è condotto sempre inIl Primitivo Appassimento Passo Marchese di Paolo Leo un Primitivo 100% prodotto dalle vigne di Sava e Manduria, in provincia di Taranto. Le vigne sono allevate ad Alberello, tipico salentino, con circa 5000 piante per ettaro. La vendemmia avviene generalmente nellultima decade di agosto, a uve molto mature, manuale e viene effettuata alle prime ore dellalba per portare i grappoli in cantina non caldi. Le uve vengono diraspate e pigiate delicatamente,