Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g sub-backzutaten-staerke-backpulver Gemüsen und verschiedenen Begleitungen

Gemüsen und verschiedenen Begleitungen

Stärke und Verdickungsmitteln

Chili sin Carne

Alle ätherischen Öle

Die Mischung auf 80°C erhitzen

Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g sub-backzutaten-staerke-backpulver Gemüsen und verschiedenen BegleitungenIst ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Kappa ermglicht Gels mit stabiler und sprder Textur. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand mit Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Die schnelle Gelierung erlaubt das berziehen und Umhllen von Zutaten. Einmal geliert, bleibt eine